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"Apprenti chez un traiteur (déjà !), c'est à “La Toque” chez Monsieur Bouldoire, chef de cuisine et compagnon, que la passion dans la rigueur du métier m’est venue."
Quelques années plus tard, je suis rentré à l ‘aéroport de Montpellier, où se préparait une cuisine bourgeoise, à l’ancienne. C’est là que mes premiers coups de feu démarrent !
Vint le service militaire où on me mit … aux cuisines !!!
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1975 - Retour à Montpellier. Je rentre alors dans un hôtel 3 étoiles. Puis direction Marseille, où entre les congres, les vives et rougets, dans les senteurs de fenouil et d’ail, le matin à la criée du vieux port, j’ai partagé une amitié franche avec les marseillais accueillants et joyeux.
1977 - Petit tour à la capitale dans un hôtel Frantel : Commis dans une brigade de 15 cuisiniers et 3 pâtissiers, c’est autre chose ! ROBUCHON, ami du chef, nous rendait visite. J’ai découvert alors une cuisine exigeante et raffinée. Puis je suis parti dans la Sarthe au Mans, dans un Novotel. J’y découvre rillettes et autres spécialités régionales.
1979 - Retour dans le sud où je retrouve l’accent méditerranéen et l’huile d’olive.
1980 - Date mémorable : je vole de mes propres ailes ! J’ouvre une boutique traiteur “Le marmiton“ rue de l’université à Montpellier. Pendant 9 ans, sans compter mes heures, je fabrique toutes sortes de plats cuisinés, pâtisseries et repas de mariage.
1989 - En 1989 je vend l'entreprise Montpeliéraine, la société Marc Traiteur voit le jour. Je me consacre uniquement à mon activité de traiteur pour toute la région Languedoc Roussillon, tout en restant fidèle à ma recherche d'exigence.
2000 - Ouverture du PAVILLON ST LOUP. Séduit par ce magnifique lieu au pied du Pic Saint Loup, en pleine garrigue au chant de cigales, j’ouvre cet espace pour toute réception dans un cadre verdoyant avec une salle pouvant accueillir aussi bien 50 que 240 personnes pour toutes les occasions de la vie familiale (mariage, communion, baptêmes, réunion de famille…) ou de la vie professionnelle (séminaires…). |
PAVILLON SAINT LOUP - Horizon Vert - 34270 LAURET - Tél. +33 (0)4 67 59 09 88
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